现代研究已把马油的组成分析出来了,马油不饱和脂肪酸含量达到60%以上,其中多不饱和脂肪酸相对含量高达24%以上;还含有较丰富VE和一定量的VA(数据来源于中国农业大学的研究报告)。马脂肪的成分与其他动物脂肪有较明显的区别,含有天然抗氧化性能的活性成分,是一种良好的天然抗氧化剂。可望应用到保健品、药品以及化妆品等行业。而日本、韩国、法国的研究者对马油的功效相当重视,也开发出相应产品。马油关于不饱和脂肪酸,特别是多不饱和脂肪酸对人体以及皮肤的重要作用,在这里就不再详述了,有兴趣的读者可以看这篇文章(植物油中的黄金–必需脂肪酸)。虽然马油的不饱和脂肪酸是达到了60%以上,但相对于植物油来说,这个含量并不高。